La octava mejor pizzería del mundo está en Barcelona

50 Top Pizza, la guía de referencia internacional para los amantes de este manjar italiano, ha entregado sus premios anuales en Nápoles y, de nuevo, una pizzería de Barcelona vuelve a ocupar una de las posiciones de honor. Se trata de la Sartoria Panatieri, que está considerada la octava mejor del mundo.

Fundada por los chefs Rafa Panatieri y Jorge Sastre, se ha destacado rápidamente en la escena gastronómica local por su enfoque innovador y sostenible hacia la pizza artesanal.

Trayectoria

Abrió sus puertas en 2020 con la misión de ofrecer una experiencia única de pizza, centrada en ingredientes de calidad y producción local. Ambos chefs tienen una trayectoria notable: Rafa Panatieri trabajó anteriormente como chef ejecutivo en el prestigioso restaurante Roca Moo, mientras que Jorge Sastre también ha trabajado en cocinas de renombre. Juntos, decidieron crear un concepto de pizzería que se distinga no solo por la calidad de su producto, sino también por su compromiso con la sostenibilidad y la trazabilidad de los ingredientes.

Sus marcas de la casa

Enfoque en Ingredientes Locales y Sostenibles: Sartoria Panatieri se enorgullece de usar ingredientes locales y orgánicos siempre que sea posible. Gran parte de los ingredientes provienen de su propio huerto urbano, así como de productores locales cuidadosamente seleccionados. Utilizan harinas ecológicas, tomates cultivados localmente, y aceite de oliva virgen extra de alta calidad.

Masa Artesanal de Fermentación Larga: la masa de sus pizzas es elaborada a mano con técnicas tradicionales y se fermenta durante al menos 48 horas. Esto no solo mejora la digestibilidad de la pizza, sino que también resalta los sabores naturales de los ingredientes.

Técnicas Culinarias Innovadoras: incorporan técnicas modernas y de alta cocina en la preparación de sus pizzas. Por ejemplo, algunas pizzas son terminadas con ingredientes frescos después de salir del horno, lo que aporta un contraste de texturas y sabores.

Ambiente Cálido y Atractivo: el ambiente del restaurante es acogedor y moderno, con un diseño que mezcla la calidez de los materiales naturales con un toque contemporáneo. Esto crea una experiencia culinaria relajada, pero a la vez sofisticada.

Reconocimientos y Premios: Sartoria Panatieri ha recibido varios elogios de críticos gastronómicos y ha sido reconocida como una de las mejores pizzerías de Barcelona y de España en diversas guías y listados internacionales.

Sartoria Panatieri destaca por su fusión de tradición e innovación. Su apuesta por ingredientes de alta calidad, el respeto por la sostenibilidad, y la creatividad culinaria, la posicionan como una de las pizzerías más interesantes y reconocidas de Barcelona. Su enfoque ético y su dedicación a la excelencia en cada detalle han convertido a Sartoria Panatieri en un destino obligado para los amantes de la pizza y la gastronomía.