Canelones de Sant Esteve: la receta perfecta para aprovechar las sobras navideñas

Los canelones de Sant Esteve son un plato clásico de la cocina catalana, especialmente preparado el 26 de diciembre. Esta receta es ideal para aprovechar los restos de la comida de Navidad, como carnes asadas o guisadas. A continuación, la receta detallada para una familia de 6 personas.

Para el relleno, necesitarás 500 g de restos de carne (pollo, ternera, cerdo o pavo), 1 cebolla mediana, 2 dientes de ajo, 1 tomate maduro, 100 ml de nata para cocinar, aceite de oliva, sal y pimienta al gusto. Comienza picando la cebolla y los ajos, y sofríelos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Cuando la cebolla esté transparente, añade el tomate rallado y cocina hasta que forme un sofrito. Incorpora la carne troceada, remueve bien y cocina durante unos minutos. A continuación, tritura la mezcla hasta obtener un relleno homogéneo. Añade la nata para darle cremosidad, ajusta de sal y pimienta, y reserva.

Para las placas de canelones, necesitarás 18 placas de pasta para canelones. Hierve las placas de pasta según las instrucciones del paquete. Una vez cocidas, escúrrelas y colócalas sobre un paño limpio para que se sequen y no se peguen entre sí.

Una vez listos los ingredientes, es hora de montar los canelones. Coloca una cucharada del relleno en cada placa de pasta, enróllala cuidadosamente y colócala en una fuente apta para horno previamente engrasada. Asegúrate de que los canelones estén bien alineados para facilitar el horneado.

Para la bechamel, necesitarás 50 g de mantequilla, 50 g de harina, 500 ml de leche entera, nuez moscada y sal al gusto. En un cazo, derrite la mantequilla y añade la harina, removiendo durante un minuto para cocinarla. Luego, vierte la leche poco a poco, sin dejar de remover, para evitar que se formen grumos. Cocina a fuego medio hasta que la salsa espese, y añade una pizca de sal y nuez moscada al gusto.

Cuando todo esté listo, cubre los canelones con la bechamel preparada y espolvorea el queso rallado por encima. Hornea a 180 °C durante 20 minutos o hasta que la superficie esté dorada y burbujeante.

Para servir, puedes acompañar los canelones con una ensalada verde o un vino tinto suave. Esta receta, rica en tradición y sabor, hará que el día de Sant Esteve sea aún más especial para toda la familia.