Recupera la receta catalana de bacalao más tradicional para esta Cuaresma

La Cuaresma es sinónimo de bacalao, y aunque hoy en día es un pescado bastante valorado y no precisamente barato, antaño se consideraba un alimento humilde, perfecto para la abstinencia de estas semanas según la tradición cristiana. Hoy, el bacalao sigue siendo el protagonista de muchos platos típicos de esta época, y uno de los más apreciados es el bacalao a la catalana, una receta que el chef Nandu Jubany comparte con todo detalle en su libro Receptes per compartir en família y en su cuenta de Instagram.

La receta que te hará disfrutar de la Cuaresma como nunca

En un vídeo reciente, el reconocido cocinero de Osona explica paso a paso cómo preparar un delicioso bacalao de Cuaresma, que según él, es la misma receta que su tía Mercè le preparaba y que le enseñó a hacer. "Hacedla vuestra y enséñala a vuestros hijos, nietos y seres queridos", destaca Jubany, animando a compartir esta receta tradicional con las nuevas generaciones.

La mejor parte es que esta receta se puede preparar con antelación, lo que la convierte en la opción perfecta para compartir con la familia en los días festivos. "Ponedla al horno unos minutos antes de comer y no os perderéis ni un momento de estar con los vuestros", subraya el chef, quien asegura que el bacalao se disfruta tanto por su sabor como por su facilidad.

Ingredientes del Bacalao a la Catalana

Para preparar este plato para cuatro personas, necesitarás:

• 4 lomos de bacalao desalado (de unos 140-150 g)
• 6 huevos duros pequeños
• 200 g de cebolla de Figueres
• 4 tiras de pimiento rojo asado
• 50 g de harina
• 2 dientes de ajo
• 125 g de aceite de oliva virgen extra
• 500 g de tomate sofrito
• 5 g de pimentón dulce y picante (mitad y mitad)
• Perejil, sal y pimienta negra al gusto

Preparación: El toque perfecto de Nandu Jubany

1. Primero, arrebosa los lomos de bacalao con un poco de harina, sin excederte.
2. En una sartén, calienta el aceite y fríe el bacalao con la piel hacia arriba, a fuego vivo, dorándolo rápidamente por ambos lados. Luego, retíralo y colócalo en una bandeja de horno.
3. En el mismo aceite, sofríe los ajos y la cebolla picada en juliana, con un poco de sal. Cuando se haya dorado, añade el pimentón y el vino blanco, dejando que evapore el alcohol.
4. Incorpora el tomate sofrito y deja cocer unos 5-6 minutos. Opcionalmente, puedes añadir pasas y piñones para un toque extra.
5. Coloca los huevos duros partidos por la mitad entre los lomos de bacalao, cubre con la salsa de tomate y coloca las tiras de pimiento asado por encima.
6. Finalmente, pon todo al horno, previamente precalentado a 220°C, con el gratinador encendido, durante unos 4-5 minutos.

¡Y listo! Un bacalao de Cuaresma delicioso, ideal para disfrutar en familia durante estos días especiales. No dudes en probar esta receta de Nandu Jubany y darle tu toque personal para celebrar la tradición con un plato lleno de sabor y cariño.